U laboratoriju za ispitivanje i sigurnost hrane provodit će se analiza zdravstvene i hranidbene ispravnosti prehrambenih proizvoda s naglaskom te analiza zabranjenih i količine propisno dozvoljenih tvari u namirnicama, tlu i vodi pomoću kvalitativnih i kvantitativnih metoda.

Naime, kvalitativna analiza je dovoljna kada regulativa/zakon zabranjuje prisutnost nekog sastojka, međutim za sastojke koji su dozvoljeni u točno definiranoj količini obvezno je provođenje kvantitativne analize. U laboratoriju će se moći ispitivati voće i povrće; žitarice; proizvodi animalnog podrijetla; hrana za životinje; ulja; voda; alkoholna pića; tlo; proizvodi od ljekovitog i aromatičnog bilja.

Osim zdravstvene ispravnosti u laboratoriju će se provoditi istraživanja rezidua pesticida u hrani biljnog i životinjskog podrijetla primjenom instrumentnih analitičkih metoda: tekućinske i plinske kromatografije, spektrometra masa (LC/MS i GC/MS sustav), spektrometar s mikroskopom.

S navedenim uređajima ispitivat će se ostaci pesticida u namirnicama, vodi i tlu koji su posljedica industrijskog ili urbanog zagađenja, a imaju značajnu ulogu u procesu uzgoja poljoprivrednih kultura i proizvodnje poljoprivrednih proizvoda.

U nastavku se daje pregled nekih od usluga koje će biti nuđene u laboratoriju.

Analiza žitarica

• energetska vrijednost
• određivanje primjesa u žitaricama
• sirovi protein (%)
• sirova mast (%)
• sirova vlakna (%)
• udio škroba (%)
• mikroelementi (Na, Ca, K, Mg, Fe, Mn, Cu, Zn)
• teški metali (Pb, Hg, Cd, As, Ni, Cr, Sn, Co)
• rezidui pesticida: -aldrin, DDT, metabolit, endrin, heksaklorbenzen, heptaklor, tiabendazol, klorpirifos, imazalil, azoksistrobin, imidakloprid, boskalid, ciprodilnil, pirimetanil, difenokonazol, flutriafol
• udio akrilamida (%)
• udio alkaloida (%)
• određivanje sastava i količine šećera u linijama i hibridima pojedinih žitarica
• aerobne mezofilne bakterije
• prisutnost Salmonella vrsta
• kvasci i plijesni
• brojenje sulfitreducirajućih klostridija
• dokazivanje Listerie monocytogenes
• aflatoksin
• okratoksin
• fumonizim
• zearalenon

Analiza proizvoda animalnog podrijetla

• energetska vrijednost
• udio sirovih bjelančevina (%)
• udio vode (%)
• sirova vlakna (%)
• udio ukupne količine masti (%)
• udio nitrita (mg/kg)
• udio polifosfata (mg/kg)
• antibiotici
• mikroelementi (Na, Ca, K, Mg, Fe, Mn, Cu, Zn)
• teški metali (Pb, Hg, Cd, As, Ni, Cr, Sn, Co)
• ostaci pesticida; -aldrin, DDT, metabolit, endrin, heksaklorbenzen, heptaklor, tiabendazol, klorpirifos
• aerobne mezofilne bakterije
• kvasci i plijesni
• prisutnost Salmonella vrsta
• određivanje Salmonella spp.
• određivanje E. coli
• brojenje sulfitreducirajućih klostridija
• dokazivanje Listerie monocytogenes
• određivanje stafilokoka
• aflatoksin

Analiza tla

• određivanje suhe tvari
• pH u 1N KCL (izmjenjiva kiselost)
• pH u vodi (trenutna kiselost)
• sadržaj ukupnih karbonata
• sadržaj ukupnog humusa
• sadržaj ukupnog dušika
• sadržaj aktivnog vapna
• Nmin-nitratni oblik dušika
• Nmin-amonijski oblik dušika
• konduktivitet tla
• određivanje hidrolitičke kiselosti titracijom
• teški metali (Pb, Hg, Cd, As, Ni, Cr, Sn, Co)
• rezidui pesticida
• ukupna slanost

Laboratorij će fakulteti (Kemijsko-tehnološki, Veterinarski, Agronomski) i znanstveni instituti (IRB, IACS) moći koristiti za provedbu suradničkih aktivnosti i za provođenje terenske nastave na kojoj će se studenti moći upoznati s najsuvremenijim analitičkim metodama i instrumentima u kemijskoj analizi prehrambenih proizvoda.